Kahveye gönül vermek, sadece iyi çekirdeği seçmekle bitmez. Onu nasıl işlediğiniz, nasıl demlediğiniz ve hangi suyla hazırladığınız da aynı derecede önemlidir. Biz de yıllardır hem kahve çekirdekleri hem de profesyonel kavurma makineleriyle bu yolculuğun bir parçası olan bir marka olarak, sizlerle bu süreçte edindiğimiz önemli bir bilgiyi paylaşmak istiyoruz: su, iyi kahvenin gizli sırrıdır.
Lezzeti Taşıyan Unsur: Su
Kahve çekirdeği ne kadar kaliteli olursa olsun, eğer kullandığınız su kötü kokulu, aşırı sert ya da klorluysa, sonuç ne yazık ki hayal kırıklığı olur. Çünkü su, sadece çözeltinin bir parçası değil, lezzeti taşıyan bir köprü gibidir. Aromaları çözer, fincana taşır ve damağınızda bıraktığı iz suyun kalitesine göre şekillenir.
İyi Su, İyi Kahve
Peki “iyi su” ne demektir?
Kahve demlemek için ideal suyun bazı temel özellikleri vardır:
-
Temiz ve kokusuz olmalı
-
Ne çok sert ne çok yumuşak olmalı (orta sertlik tercih edilir)
-
Klor içermemeli
-
Toplam çözünmüş madde (TDS) oranı 75-150 ppm aralığında olmalı
-
pH seviyesi 6.5 – 7.5 arasında olmalı
Bu değerlere sahip bir su, kahvenin tüm aroma notalarını dengeli bir şekilde ortaya çıkarır. Ne çok acı, ne de fazla düz bir tat alırsınız. Kahve gerçek karakteriyle fincana gelir.
Musluk Suyu mu, Şişe Suyu mu, Arıtma mı?
-
Musluk suyu, çoğu zaman klor ve ağır metaller içerebilir. Bu maddeler kahvede istenmeyen tatlara yol açar.
-
Şişe suyu, genellikle daha güvenlidir; ancak her marka aynı kalitede değildir. TDS oranı çok düşük olan sularda kahve sönük kalabilir.
-
Ev tipi filtre veya arıtma sistemleri, kahveseverler için uzun vadede en tutarlı sonucu verir.
Suyun Sıcaklığı da En Az Kalitesi Kadar Önemli
Kahve sadece neyle değil, nasıl demlendiğiyle de güzelleşir. Suyun sıcaklığı bu noktada kritik bir rol oynar. Çok sıcak su (100°C ve üzeri), kahve çekirdeklerini "yakabilir" ve acı tatlar çıkarabilir. Çok soğuk su ise aromaları yeterince çözemez.
İdeal demleme sıcaklığı: 90°C – 96°C arasıdır.
Eğer termometreniz yoksa, kaynamış suyu 30-45 saniye bekletmek bu aralığa gelmesi için yeterlidir.
Basit Bir Deney: Su Değiştir, Tadını Hisset
Aynı kahve çekirdeğini, farklı sularla demleyin.
Birini arıtılmış suyla, diğerini musluk suyuyla yapın.
Farkı tattığınızda şaşıracaksınız.
Birinde berrak ve dengeli notalar hissederken, diğerinde ağızda kalan bulanıklık ve acılık fark edilir olur.
Son Söz: Suyu Ciddiye Alın
Kahve demlemek bir sanattır. Ama her sanat gibi, iyi bir malzeme ister. Kahvede su, çoğu zaman göz ardı edilen ama aslında tüm performansı belirleyen başrol oyuncusudur.
Biz, yıllardır kahvenin her aşamasına tutkuyla yaklaşan bir ekip olarak, çekirdek seçiminden kavurmaya, doğru demleme bilgisinden suyun önemine kadar tüm süreçlerde müşterilerimizin yanındayız.
Eğer siz de fincanınızda gerçek kahve lezzetini arıyorsanız, unutmayın:
Doğru suyla buluşmayan hiçbir kahve, potansiyelini tam olarak gösteremez.
